廃業リスク TOP5
1💀月間固定費が未計算のまま開業へ進む可能性。家賃15万に加え、人件費・光熱費・水道・消耗品等を合算した正確な固定費を把握せずに損益分岐点が見えないままになり、初月から資金繰りショックを受けるリスク。→開業前に固定費を項目別に一度書き出してください
2⚠️営業時間・営業日数が未定のまま、日次売上予測が立てられていない状態。900万の自己資金から初期費用（居抜き最低250万、スケルトン500万以上）を引いた残キャッシュと、日次売上がまったく接点していない。→営業形式（営業時間・営業日）を仮決めしてから逆算で日次売上目標を設定してください
3📉野菜炒め専門店としての差別化が言語化されていない。横浜西口の競合環境では『特に不安ない』という感覚だけでは、初月から客足が鈍化し、回転数が想定の60%以下に落ち込むリスク。→あなたの店に来る理由を3つ、具体的に言えるようにしてください
4🔥スタッフ体制の計画が曖昧。一人で回す限界日数を『特に問題ない』と判断しているが、実際には人員不足で営業日数が減ったり、やむを得ず低クオリティで営業するリスク。→開業時の最小スタッフ数（調理・ホール分け目）と交代パターンを明記してください
5❌減価償却費を月次固定費に含めた試算がされていない。初期設備投資300万あれば、償却費だけで月5万程度。これを見落とすと、キャッシュフロー的には黒字でも会計上赤字になり、融資申請や次の投資が難しくなるリスク。→初期設備一覧を作成し、償却方法（5年/7年等）を決めて月額に落としてください
生き残るための3つの行動
✓開業前に、月間固定費（家賃15万＋人件費想定額＋光熱費・その他）を一度正確に計算してみてください。そこから逆算して『月間売上いくら必要か』『日次平均売上はいくらか』が初めて見えます。自己資金900万から初期費用を差し引いた残キャッシュが固定費何ヶ月分か把握することで、開業後のレバレッジが変わります
✓営業時間を仮決めしてください。野菜炒め専門店として『ランチ中心か』『サラリーマン向け居酒屋系か』『テイクアウト併売か』で、客層も売価も人員配置も全く変わります。その営業形式ごとに、初月から3ヶ月の日次売上をシミュレーションして、あなたの経験（10年以上）でそれが現実的か吟味してみてください
✓横浜西口で『野菜炒め』を選んだ理由、あるいは既存顧客の声があるなら、それを明確に書いてください。現在の回答ぶりだと『何となく好立地だから』という判断に見えます。10年の実務経験があるなら、前職での顧客引き継ぎ、あるいはこのエリアでのテスト営業など、具体的な検証ステップを1つ踏んでから開業することで、リスクが大きく下がります
横浜西口は駅近接の高足立地で、日中・夜間ともに人通りが期待でき、野菜炒め専門店の顧客母数としては申し分ありません。ただ、その高い利便性ゆえに家賃15万は決して安くなく、競合店（チェーン店含む）の密度も高いエリアです。『立地がいいから来客がある』ではなく、『この立地だからこそ、あなたの店を選ぶ理由が必要』という認識を強く持ってください。物件の換気・厨房排気も含めて、実際に複数回、朝昼晩に訪れて環境を確認してください。
自己資金900万は飲食開業として悪くないレベルです。ただ、初期費用の内訳が不明なままです。居抜き物件なら250～400万、スケルトンなら500万以上が目安。例えば居抜き300万で開業した場合、残キャッシュは600万。月間固定費が家賃15万＋人件費・光熱費等合計40万（合計55万）と仮定すれば、約11ヶ月分の運転資金があることになります。これは十分ですが、この『合計40万』が想定値か実計算値かが全く不明。減価償却費（初期設備300万を5年で償却なら月5万）をどう扱うかも決まっていません。開業前に『初期費用の明細』と『月間固定費の根拠』を一度書き出すことを強くお勧めします。
10年以上の実務経験は大きな武器です。一方、すべてのQ（FL比率、営業時間による限界利益率の違い、競合との差別化、運転資金の仕入サイト対応等）に対して『特に問題ない』『大丈夫だと思う』という回答が続いているのは、危険信号です。実務経験があるなら、これらの項目は『すでに計算済みだから問題ない』と答えるはず。現在は『考えたことがない』に近い状態に見えます。野菜炒め専門店として、営業形式（テイクアウト重視か、カウンター着席か、チェーン化か）を一度定義してください。そこから『1日の回転数は何回か』『客単価はいくらか』『そのために必要な人員は』という逆算が始まります。この戦略設計を開業前に、紙に書いて詰めることが、あなたの経験を本当の武器に変えます。
野菜炒め専門店は、横浜西口では『珍しい業態』ではなく『ニッチ業態』です。チェーン店や焼肉店の野菜炒めと、あなたの店の野菜炒めの違いは何か。『素材のこだわり』『調理技法』『価格』『ボリューム』『組み合わせメニュー』のいずれで勝つのか、そしてターゲット顧客（サラリーマンか、女性客か、グループか）はどこなのか。現在の回答からはそれが全く伝わってきません。もし前職での得意客層や、このエリアでの具体的な顧客反応があるなら、それを今から確認してください。ただ『いい立地だから開業』では、既存競合に埋もれるリスクが極めて高いです。
実務経験10年と自己資金900万という基礎体力はあります。ただ、率直に申し上げると、現在の企画書は『計画』というより『構想』の段階です。具体的な固定費試算、営業形式の決定、競合との差別化ポイント、初期費用の明細など、飲食開業に必須の5つの『計算と決定』がまだされていません。10年の経験があるなら、これらを『思い込み』ではなく『実数値』で落とし込む能力があるはずです。開業まで3ヶ月以上あるなら、週1回のペースで上記項目を1つずつ詰めてください。その過程で『あ、この仮説は甘かった』と気づくたびに、生存確率は上がります。強気で進むのではなく、一度立ち止まって『なぜこのエリア、この業態なのか』を、言語化できるレベルまで整理してからのスタートをお勧めします。